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大多數(shù)東北人做疙瘩湯都是將面粉放到一個(gè)碗中，然后用另一個(gè)碗盛一碗清水，然后一點(diǎn)點(diǎn)的澆在面粉上，邊澆邊用筷子攪拌，這樣慢慢的一碗面粉就變成細(xì)碎的小疙瘩了，然后再用時(shí)令的蔬菜煮成湯將面疙瘩倒進(jìn)鍋中煮開鍋關(guān)火，撒上一點(diǎn)香油攪勻了就可以了。北方的家常疙瘩湯基本上都是這么做出來的，不過看似很簡(jiǎn)單的疙瘩湯有的人做出來面疙瘩都是比黃豆粒大一些的均勻的面疙瘩，在加了蔬菜的湯汁中白白的看起來就那么養(yǎng)眼，有的人做的就像是米粒大的混在湯汁中感覺混沌沌的，看起來沒什么食欲，而且疙瘩湯只要盛出來沒幾分鐘就會(huì)變得特濃稠像一鍋熬得特濃的粥，口感上就完全沒有了疙瘩湯的感覺，只能算是一鍋白面菜糊了~~想要做得清爽一些，面粉必須都要慢慢攪拌成大小均勻的面疙瘩，而且不能將干面粉帶到湯里，這樣做好疙瘩湯還真是個(gè)比較難的事~~
這個(gè)飯店的疙瘩湯很好吃，小面疙瘩還帶著一點(diǎn)筋道，最關(guān)鍵的是都放涼了，剩下的那點(diǎn)疙瘩湯也沒有變成厚糊狀，還是那樣清清爽爽的，于是特別向老板尋問制作秘方，老板將我領(lǐng)到廚房讓老板娘給我說說，老板娘指著一個(gè)我家好多年前就有的帶著圓眼的漏勺（所有的超市都有賣的，北方人通常用來?yè)骑溩雍兔鏃l），告訴我就是將面粉攪成糊狀倒到漏勺上用勺子背壓下去到開著的鍋里就成了均勻的面疙瘩了，至于比例她告訴我自己做一回就弄明白了
老板娘想了一下，估計(jì)是在考慮什么，隨后說出來的話應(yīng)該更是讓我感激，這更是人家的秘訣啊，她告訴我在面碗里再放一個(gè)蛋清和面糊，做出來的疙瘩湯不但顏色雪白，而且還有筋性，口感更好，原來如此，聽她說完，我都不好意思了，這可人家的秘方啊！
回家后馬上試了一試，真是好用的秘訣啊，面糊一定要厚一點(diǎn)，要用勺子輕壓才落下的程度，面糊稀了落到湯里的就成了小片片了，口感不好，賣相也不好。喜歡清爽的可以只放清水，燒開鍋落入疙瘩，然后用鹽和胡椒粉調(diào)味，然后燒開，放入蔥花香菜玷辱香油就可以關(guān)火了，雞蛋西紅柿疙瘩湯---今天我做的就是這款。其實(shí)疙瘩湯最主要的就是打疙瘩，至于調(diào)什么口味的，那就看自己的喜歡了......
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